Aksaray Ortaköy Halk Eğitim Merkezi AŞÇI KURSU

Aksaray Ortaköy hem AŞÇI KURSU

Sitemizde yayınlanan içerikler HAYAT BOYU ÖĞRENME GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YAYGIN EĞİTİM PROGRAMLARI kapsamında yayınlanan modüllerden alıntıdır.

ALAN

ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

MESLEK : AŞÇI

MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE

MESLEK ELEMANI TANIMI

Aşçı, mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve

sanitasyon kurallarına uygun yiyecek üretimi yapma ve servise hazır hale

getirme yeterliklerine sahip nitelikli kişidir.

GİRİŞ KOŞULLARI

1. İlköğretimi tamamlamış olmak.

2. Mesleğin gerektirdiği işleri ve yeterlikleri yapacak bedensel ve fiziksel

özelliklere sahip olmak.

İSTİHDAM ALANLARI

Mesleğin gerektirdiği yeterlikleri kazanan bireyler Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında;

1. Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek ünitelerinde,

2. Kurum mutfaklarında,

3. Kafeterya, bar ve restoranlarda,

4. Yemek fabrikalarında,

5. Ulaşım araçlarının yiyecek içecek üretim ünitelerinde vb. yerlerde çalışabilirler.

EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI

1. Halk Eğitimi Merkezleri, Mesleki Eğitim Merkezleri ve sektördeki işletmelerde eğitim verilmektedir.

2. Programın uygulanabilmesi için Yiyecek İçecek Hizmetleri alanı standart donanımları ve mesleklerin gerektirdiği ekipmanlar sağlanmalıdır.

EĞİTİMCİLER

1. Programın uygulanmasında Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında eğitim almış ve tercihen sektör deneyimi olan, alan öğretmenleri görev almalıdır.

2. Programın uygulanmasında gerektiğinde Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında sektör deneyimi olan teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir.

3. Usta öğretici; bu programla ilgili modül ve yeterlikleri almış olmalıdır.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Bireylerin, çeşitli ölçme araçları kullanılarak;

1. Modüllerin sonunda kazandığı yeterlikler ölçülecektir.

2. Modüller ile kazandıkları bilgi, beceri ve tavırları ölçülecektir.

3. Ölçme sonuçları program sonunda değerlendirilecektir.

4. Eğitim kurumunda, işletmede ve kendi kendilerine yaptıkları tüm öğrenim faaliyetleri değerlendirilecektir.

BELGELENDİRME

Sertifika programlarında; meslek elemanlarının sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilir. Bu programlarda mesleğin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

• Sertifika öğretim programı sürecinde bireylerin tamamladığı modüller, aldığı eğitimin tümü ve kazandıkları yeterlikler belgelendirilir.

• Öğretim programının sonunda mesleğin yeterliklerini kazanan bireylerin aldığı belgeler mevzuat doğrultusunda sertifikada değerlendirilir. Bireyler mesleğin düzeyine göre mesleğinde sertifika alabilir.

• Bireyler gelecekte meslek değiştirmek veya mesleğin ilişkili olduğu diğer mesleklere geçmek amacıyla eğitim almak isterse, kazandığı yeterlikler değerlendirilecektir.

• Fark modüllerini tamamlayanlar ikinci bir meslekte kendini yetiştirebilecektir.

• Öğretim programından ayrılan bireyin kazandığı yeterlikler belgelendirilerek istendiğinde diğer sertifika programlarında değerlendirilir.

• Mesleğin seviyesine ve yeterliklerine sahip olanlar sertifika almaya hak kazanır ve ilgili iş yerlerinde çalışabilirler.

YATAY VE DİKEY GEÇİŞLER

Mesleğe yönelik geniş tabanlı yeterlikler kazandırmak hedeflenmiştir.

1. Eğitimin sonunda,mesleğinde sertifika alan birey gerektirdiğinde fark eğitimi alarak diploma programını tamamlayabilir.

2. Meslekî eğitim alan veya bitirmiş olan birey; gerekli modülleri tamamlayarak alandaki diğer dallar/meslekler arasında geçiş yapabilir.

EĞİTİM SÜRESİ

1. Meslek programının toplam eğitim süresi 1840/1136 saat olarak planlanmıştır. Bu süreye 440/224 saatlik Meslekî Gelişim Modülleri ile 864 saatlik Meslekî Uygulamalar süreleri ilave edilecektir.

2. Eğitim süresinin okul, işletme ve bireysel öğrenme için ayrılmış dağılımı, modüller ile ilgili açıklamalarda belirtildiği gibi uygulanır.

ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ

Modüler öğretime yönelik olarak bireysel öğrenme yöntem ve teknikleri uygulanır.

1. Eğitimciler bireylere rehberlik eder.

2. Bireyler kendi kendine öğrenmeye teşvik edilir.

3. Bireylerin aktif olması sağlanır.

4. Bireyler araştırmaya yönlendirilir.

5. Bireyler kendi kendilerini değerlendirebilir.

6. Bireylere meslekî yeterlik kazandırmaya yönelik yöntem ve teknikler uygulanır.

İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR

Bireyler, programın gerektirdiği öğretim faaliyetleri, istihdam olanakları ve planlama konularında, çevredeki üniversiteler, sivil toplum örgütleri, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında çalışan firmalar, ilgili meslek odaları ve öğrencinin çevrede konuyla ilgili olarak iletişim kurabileceği araştırma, gözlem ve uygulama yapabileceği her türlü kurum ve kuruluşlar meslek elemanları ile iş birliği yapılarak yönlendirilir.

ÖĞRENCİ/KURSİYER KAZANIMLARI

Programın sonunda mesleğe yönelik olarak öğrenci / kursiyer;

1. Mesleğin ait olduğu alandaki temel bilgi ve becerileri kazanabilecektir.

2. Alanın gerektirdiği temel yeterliklere sahip olabilecektir.

3. Mesleğin gerektirdiği işleri yapabilecektir.

4. Mesleğin gerektirdiği özel mesleki yeterlikleri kazanabilecektir.

5. Öğrenci/Kursiyer merkezli daha aktif ve kendi hızına göre öğrenme olanağı tanıyan kazanımlara sahip olabilecektir.

EĞİTİM-ÖĞRETİM FAALİYETLERİ

1. Sertifika programında yer alan modüllerde öngörülen eğitim öğretim uygulamaları yapılır.

2. Her merkez, 864 saatlik Meslekî Uygulamaların içeriğini ağırlıklı olarak mesleğe ait modüllerden olmak üzere, sektörün beklentilerini yansıtacak modüllerden oluşturur. Meslekî Uygulamalar, modüllerdeki öğrenme faaliyetlerinin uygulamalarından oluşur.

MESLEKÎ GELİŞİM MODÜLLERİ

1. Öğrenci/kursiyerin yaşam boyu kullanabileceği ve mesleki gelişmesine yararlı olabilecek, üretken, bilim ve teknoloji üretimine yatkın, beceri düzeyi yüksek olarak yetiştirilmesi, iyi ilişkiler kurabilmesi, işe uyum sağlayabilmesi gibi genel bilgi ve becerilerin kazandırıldığı modüllerdir.

2. Bu modüller ile öğrenci/kursiyerlere ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.

3. Meslekî Gelişim modül tablosundan, çevrenin istihdam durumu, öğrenci/kursiyerlerin hazır bulunuşluk düzeyi göz önüne alınarak modüller seçilecek ve yeterlik tablosunda yer alan süreye ilave edilecektir.

4. Dördüncü seviye meslek elemanları, bütün Mesleki Gelişim modüllerini tamamlamış olacaklardır.

5. Meslekî gelişim modülleri programlardan bağımsız olarak da kullanılabilecektir.

KAZANDIRILAN YETERLİKLER_|

DERSİN MODÜLLERİ _|

SÜRE

1

Sosyal hayatta sağlıklı ve etkili iletişim kurmak ve sürdürmek

Sosyal Hayatta İletişim

40/16

2

İş hayatında sağlıklı ve etkili iletişim kurmak ve sürdürmek

İş Hayatında İletişim

40/16

3

Türkçe’yi doğru konuşmak

Diksiyon-1

40/32

4

Diksiyon-2

40/32

5

Mesleği ile ilgili gelişmeleri izlemek ve kendini kişisel olarak sürekli geliştirmek

Kişisel Gelişim

40/16

6

İşletme, finansman, pazarlama, reklam, satış, iş hukuku, kariyer gelişimi ve iş kurma becerileri kazanmak

Girişimcilik

40/24

7

Çevreye karşı duyarlı olmak ve çevreyi korumak

Çevre Koruma

40/16

8

Meslek etiği gereklerine uymak

Meslek Etiği

40/16

9

İş yerinde plan, program ve iş organizasyonu yapmak

İş Organizasyonu

40/16

10

İşçi sağlığı mevzuatına uymak ve iş güvenliği önlemlerini almak

İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı

40/24

11

Temel düzeyde araştırma yapmak

Araştırma Teknikleri

40/16

MODÜL VE İÇERİKLERİ

• Öğrenme süresi her modül için toplam 40 saattir.

• Kazandırılacak yeterliğe bağlı olarak her modül 40/8, 40/16, 40/24, 40/32, 40/40 olarak yapılabilir.

• Modüllerde önerilen bu süreler öğrenme faaliyetlerindeki teorik ve uygulamalı tüm içeriği kapsar.

• Modül içeriğindeki öğrenme faaliyetinin uygulanması imkânı olmadığında, diğer okullarla ve işletmelerle iş birliği çerçevesinde uygulamalar yapılabilir.

• Kursiyer/öğrencinin önceden kazandığı yeterlikleri tekrar alma zorunluluğu yoktur.

• Modül ve yeterlikler programdaki uygulama sırasına göre alınacaktır.

• Programda yer alan modül ve yeterliklerin uygulama sırası zümre kararı ile belirlenir.

NOT: Aşçı programı yeterlikler tablosu ve modülleri aşağıda verilmiştir.

YETERLİKLER

MODÜLLER

SÜRE

1

Temel bilgisayar donanım ve programlarını kullanmak

Bilgisayar Kullanma

40/32

2

Bilgisayarda doküman hazırlamak

Doküman Hazırlama

40/32

3

Kişisel bakım yapmak

Kişisel Bakım

40/8

4

İş İçin hazırlık yapmak

İşe Hazırlık

40/8

5

Sanitasyon ve hijyen kurallarını uygulamak

Sanitasyon

40/24

6

Kritik kontrol noktalarını belirlemek (HACCP) Servise ön hazırlık yapmak

Yiyecek İçecek Hizmetlerinde HACCP

40/24

7

Servise Ön Hazırlık

40/32

8

Masa üstü servis takımlarını hazırlamak

Masa Üstü Servis Takımları

40/32

9

Masa örtüleri ve peçeteleri hazırlamak

Masa Örtüleri ve Peçeteler

40/16

10

Kuver açmak

Kuver Açma

40/32

11

Taşımak ve boş toplamak

Taşıma ve Boş Toplama

40/32

12

Bar ön hazırlıkları yapmak

Bar Ön Hazırlıkları

40/24

13

Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek

Besin Öğeleri 1

40/16

14

Besin Öğeleri 2

40/16

15

Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek

Besin Grupları

40/16

16

Bulaşık yıkamak ve çöp atmak

Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı

40/16

17

Sebzeleri uluslar arası şekillerde doğrayarak pişirmeye hazırlamak

Sebzeleri Pişirmeye Hazırlık

40/32

18

Sebze garnitürleri hazırlamak

Sebze Garnitürleri

40/32

19

Fond hazırlamak ve çorbaları pişirmek

Fond ve Temel Çorbalar

40/32

20

Yumurtadan yiyecekler hazırlamak

Yumurta Pişirme

40/24

21

Basit tatlılar yapmak

Basit Tatlılar

40/24

22

Çorbaları pişirmek

Uluslararası Özel Çorbalar

40/24

23

Temel sos ve türevlerini hazırlamak

Soslar1

40/16

24

Soslar2

40/16

25

Soslar3

40/16

26

Patates garnitürleri hazırlamak

Patates Garnitürleri

40/24

27

Etleri hazırlamak

Etlerin Hazırlanması

40/32

28

 

Et Yemekleri 1

40/32

29

Etleri pişirmek

Et Yemekleri 2

40/32

30

 

Et Yemekleri 3

40/32

31

Su ürünlerini hazırlamak ve

Balık Yemekleri

40/24

32

pişirmek

Su Ürünleri

40/24

33

Salata ve salata sosları hazırlamak

Salata ve Salata Sosları

40/24

34

Pilav pişirmek

Pilavlar

40/16

35

Makarna pişirmek

Makarnalar

40/24

36

Türk mutfağına özgü çorbalar pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Çorbalar

40/24

37

Türk mutfağına özgü sebze yemekleri pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri

40/24

38

Türk mutfağına özgü baklagillerle yemek pişirmek

Kuru Baklagil Yemekleri

40/24

39

Türk mutfağına özgü dolma ve sarma pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar

40/32

40

Türk mutfağına özgü pilav pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Pilavlar

40/24

41

Türk mutfağına özgü makarna çeşitleri pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Makarnalar

40/32

42

Türk mutfağına özgü et ve sakatatları pişirmek

Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri

40/32

43

Komposto ve hoşaflar hazırlamak

Türk Mutfağında Komposto ve Hoşaflar

40/8

44

 

Ordövr ve Mezeler

40/32

45

Açık büfe kokteyl yiyecekleri hazırlamak

Kokteyl Yiyecekleri

40/32

46

 

Açık Büfe

40/32

 

TOPLA

M

1840/1136

MESLEKÎ UYGULAMALAR

864

MESLEKÎ GELİŞİM MODÜLLERİ

440/224

GENEL TOPLAM

2224 saat

aksaray ortaköy halk eğitim merkezi, ortaköy halk eğitim merkezi, aksaray ortaköy hem, ortaköy hem, aksaray ortaköy halk eğitim, ortaköy halk eğitim, aksaray ortaköy halk eğitim merkezi adresi, aksaray ortaköy halk eğitim merkezi telefonu, aksaray ortaköy halk eğitim merkezi telefon numarası, aksaray ortaköy halk eğitim merkezi tel no, ortaköy halk eğitim merkezi adresi, ortaköy halk eğitim merkezi telefonu, ortaköy halk eğitim merkezi telefon numarası, ortaköy halk eğitim merkezi tel no, aksaray ortaköy hem adresi, aksaray ortaköy hem telefonu, aksaray ortaköy hem telefon numarası, aksaray ortaköy hem tel no, ortaköy hem adresi, ortaköy hem telefonu, ortaköy hem telefon numarası, ortaköy hem tel no, aksaray ortaköy halk eğitim adresi, aksaray ortaköy halk eğitim telefonu, aksaray ortaköy halk eğitim telefon numarası, aksaray ortaköy halk eğitim tel no, ortaköy halk eğitim adresi, ortaköy halk eğitim telefonu, ortaköy halk eğitim telefon numarası, ortaköy halk eğitim tel no, aksaray ortaköy halk eğitim merkezi telefon no, ortaköy halk eğitim merkezi telefon no, aksaray ortaköy hem telefon no, ortaköy hem telefon no, aksaray ortaköy halk eğitim telefon no, ortaköy halk eğitim telefon no